생활과 화학 (2) 썸네일형 리스트형 숯불구이가 맛있는 이유 숯불구이가 맛있는 이유는 다음의 두 가지로 요약할 수 있습니다. 첫 번째 이유는 숯불은 열을 복사의 형태로 방출하기 때문입니다. 숯은 나무토막을 적은 양의 산소와 반응시키는 불완전 연소과정을 통해 탄소만을 남긴 것을 뜻합니다. 이러한 숯은 탄소 함량이 매우 크고, 그로 인해 숯을 태우면 대부분의 열이 공기를 통해 전달되는 대류보다는 어떠한 것도 거치지 않고 직접적으로 이동하는 복사의 형태로 방출되고, 이러한 복사열은 재료의 안쪽까지 전달돼 재료가 속까지 잘 익게 됩니다. 두 번째 이유는 조리 과정에서 재료의 일부가 숯에 떨어지고 열기에 의해 기화하여 재료에 풍미를 더하기 때문입니다(흔히 '불맛'이라 부르는 그것). 손난로의 원리 우리가 자주 쓰는 손난로는 크게 핫팩이라 불리는 일회용 손난로, 액체형 손난로, 그리고 지포 손난로라 불리는 기름 손난로가 있습니다. 우선 일회용 손난로는 철의 산화 열을 사용합니다. 일회용 손난로의 내부에는 고운 철가루와 촉매(약간의 염분과 수분, 활성탄 등의 탄소 가루)가 들어있는데, 포장을 뜯어서 흔들게 되면 철이 공기 중의 철과 반응하며 산화하고, 그 과정에서 열이 방출되어 주위가 따뜻해집니다. 사용이 간편하다는 장점이 있지만, 한번 산화된 철을 다시 환원시키기는 어려워 재사용이 불가능하다는 단점이 있습니다. 액체 손난로는 내부에 대부분 아세트산 나트륨(CH3COONa)과 똑딱이라 부르는 금속조각이 들어있습니다. 아세트산 나트륨은 실온에서는 고체상태이지만, 가열하면 액체상태로 변합니다. 액체상태의.. 이전 1 다음